​广东民间美食：臭屁醋，气味如同臭屁的醋，奇臭的背后是美味

广东民间美食：臭屁醋，气味如同臭屁的醋，奇臭的背后是美味

大家好，我是大志。这次我给大家分享一种“奇葩”的美食——臭屁醋，它主要来自广州花都从化一带，佛山三水以及清远佛冈等地区。其中在广州花都，我们现在常常还能见到“臭屁醋”的身影，闻到它的“芳香”，部分农家乐和山庄还保留了“臭屁醋”的餐饮生意。

臭屁醋

何为“臭屁醋”？顾名思义，它是一种醋，只不过它的气味怪异如同臭屁，所以被称为“臭屁醋”。它的酿制方法简单，往瓦埕倒入凉开水、炒米、姜、锅巴等材料，将其密封置于开阳处后晾晒三个月即可。同时它也是一种汤饮，其食用方法比较特别，通常的做法就是煲汤那样去煲，放各种的材料下去煮着吃，就好比一锅“老火汤”。

臭屁醋

不同地区的人在煮“臭屁醋”时会根据偏好选择食材。广州花都一带的人，食用的时候一般会加上黄豆、生姜、番薯、花生、猪脚、鲫鱼、鸡脚、鸡蛋等食材，部分人还会加梅菜腌菜去增加酸度等口感层次和降脂消积的作用。不同功效的材料相互搭配煮食，会有一定的食疗效果。

臭屁醋

广州花都一带的做法，是先将鸡脚猪蹄洗净出水，再用清水浸泡黄豆待用，爆炒生姜后与浸泡后的黄豆放入瓦煲中，再将臭屁醋和鸡脚猪蹄等食材倒入瓦煲里面，煮上约2个小时就可以得到一锅美味可口的“臭屁醋”。

臭屁醋

“臭屁醋”的得名是因为它的那一股怪味，如同臭豆腐，不喜欢的人会感觉臭的难以接受，更别提入口享受，但喜欢的人会认为越闻越香，品尝下来更是美味独特。另外，它其实还被三水人称为“长寿醋”，因为它能健脾开胃，解毒通气，消瘀泻火、滋补生津等作用，还有延年益寿之功效，所以它是花都等地刚生育完的妈妈坐月子的必备补品，更是老少皆宜的“饮品”。

臭屁醋

“臭屁醋”因制作工艺的不同，有的较为清澈，偏浅黄色；有的较为浓稠，偏向奶白色。它很远闻着就觉得臭，但入口味道不大，酸爽中带着甘香。有的人还专门为了开胃，在吃饭前喝上一口，有些人还会为了提神而喝上好几碗。它对不同的人而言，可谓各有各的喜欢。

酿醋

北有臭豆腐，南有臭屁醋。总的来说，相传臭屁醋起源于广东珠三角地区，距今已有约2000年历史。它是我们这边的民间特色美食。奇臭的味道使其有“液体榴莲”之称，曾经还登上过纪录片《舌尖上的中国》，有人还建议为这道独特的岭南美食申请“非物质文化遗产”，可见其深受当地人青昧，奇臭的背后确有美味！

今天给大家带来这道广东民间特色美食的介绍，就到这里。如果大家喜欢或者想了解更多的美食内容，可以关注我以及点赞收藏这篇文章，同时欢迎大家在评论区和我进行互动哦。