市场上的“假牛肉”究竟是用什么做的?看到制作原料,你还敢吃吗
市场上的“假牛肉”究竟是用什么做的?看到制作原料,你还敢吃吗
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『市场上的“假牛肉”究竟是用什么做的?看到制作原料,你还敢吃吗!』
生活水平提高了,食品安全问题却越来越严重,很多人都不敢在外面吃饭,一个是怕不干净,一个是怕食材造假。尤其是吃烧烤,很容易吃到假的牛肉串、羊肉串。
很多人都爱吃牛肉,比如牛腱子、牛腩、牛里脊等,不仅营养丰富,味道鲜美,可以做炖牛肉、卤牛肉、煎牛排等,老少皆宜,但牛肉是造假的“重灾区”。很多加工的牛肉制品,比如牛肉干、牛肉粒等,都只有“牛肉味儿”,而不是用牛肉做的。
因为爱吃牛肉的人很多,所以有一些黑心商家就售卖“假牛肉”,从而牟取暴利。市场上的“假牛肉”到底是用什么做的?能不能吃?今天我就和大家科普一下。
制作假牛肉的方法很多,使用最多的原材料就是猪肉、鸡鸭肉,这2种肉价格便宜,有利可图。
把猪肉、鸡鸭肉做成牛肉,需要加入各种调料、香精、色素等添加剂,无论在味道还是颜色上,都和牛肉十分相似,一般人根本分辨不出来,吃起来还以为是牛肉。还有一些假牛肉是用碎肉,比如牛头、牛杂碎等加上一些添加剂合成,这还算是有良心的了。
可以确定的是,制作假牛肉要用到大量的添加剂,常吃假牛肉对身体没好处,所以买牛肉时要避开假牛肉。如何分辨假牛肉呢?牢记这几点。
1. 看纹理:真牛肉的红肉白肉相间排列,纹理清晰,比较深;假牛肉一般是一大块红肉一块白肉,而且纹理比较细,毕竟猪肉、鸡鸭肉的肌肉纤维要细一些。
2、摸水分:真牛肉表面都风干了,基本没什么水分,肉质硬一些;而假牛肉添加了很多东西,水分比较多,肉质也软一些。
3、闻气味:真牛肉只有一股腥味,没有其他味道;假牛肉由于加入了很多添加剂,所以除了腥味还会有别的气味,遇到这样的牛肉就不要买。
总之一句话,购买牛肉一定要选择正规的销售渠道。千万不要贪便宜,一般比市场价低很多的牛肉,都是“假牛肉”。
下面给大家分享几个牛肉好吃的做法,营养美味,好吃又解馋。
【卤牛肉】
准备牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。
1、牛腱子去掉白色的筋膜,用清水浸泡4个小时,一小时换一次水,洗干净后切成大块,冷水下锅后加入姜片、葱段、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出洗干净。
2、焯过水的牛肉放入高压锅里,加入葱段、姜片、花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮、茴香,倒入适量生抽、老抽,放适量食盐调味,加一把冰糖,倒入清水没过牛肉。
3、大火煮开后小火煮40分钟,关火后不要捞出来,放在卤汁里浸泡一个晚上,这样牛肉更加入味。捞出卤牛肉,切成薄片后即可食用。
【番茄土豆炖牛腩】
准备牛腩、番茄、土豆、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、牛腩切大块,用水泡2小时,然后冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后撇掉浮沫,捞出冲洗干净。土豆去皮洗净切大块,番茄洗干净后切块。
2、锅里加油烧热,放入牛腩煸炒一会儿,炒干水分后放入几颗冰糖,炒出糖色后翻炒上色,加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒炒出香味。
3、倒入一半的番茄,炒出番茄汁后加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入没过牛腩的热水,搅拌均匀后放入高压锅里,大火煮40分钟。
4、把炖烂的牛腩倒入炒锅里,加入土豆块和剩下的番茄,翻炒均匀后盖上盖子继续炖20分钟,加入适量食盐、鸡精调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。
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